Bonarda

Historische Herkunft und Verbreitung, von Croatina bis Bonarda

Wenn es um Bonarda geht, sind mindestens ein halbes Dutzend Klarstellungen erforderlich. Der Bonarda ist in der Tat sowohl der Name einer Rebe als auch eines Weins, der im gesamten Nordwesten Italiens sehr beliebt ist, aber von einer völlig anderen Sorte produziert wird, der Croatina, die gewöhnlich Bonarda in „Oltrepò Pavese“ und „Piacentino“ genannt wird. In Bezug auf die Ampelographie von Bonarda meinen wir jedoch die piemontesische Bonarda, nicht die Croatina, die definitiv beliebter ist: Wir sprechen von insgesamt 5.900 Hektar, aufgeteilt in die Lombardei (3.700 Hektar) und die Emilia Romagna (2.200 Hektar). Wie aus dem Mittelalter bekannt, wie Ian D’Agata in seinen “einheimischen Weinreben Italiens” erzählt, stammt Croatiaina aus der Region Rovescala in der Lombardei, obwohl der Ampelograf Emanuele Di Rovasenda ihn im Norden des Piemont ansiedelt.

Die erste offizielle Beschreibung von Gallesio stammt aus dem Jahr 1831, obwohl ein Notariatsdokument aus dem Jahr 1192 bereits von der damaligen ökologischen Produktion in Rovescala spricht, und die romantischsten Dokumente stammen aus der Geschichte Kroatiens. Das wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts trotz einer gewissen Unregelmäßigkeit der Produktion und eines schlechten Widerstandes gegen Peronospora in der Lombardei äußerst populär, wo sich Dutzende ähnlicher Sorten, aber mit unterschiedlichen Namen aufgrund der großen Variabilität derselben, vermehrten Croatina (für Variabilität meinen wir – vereinfacht ein sehr grundlegendes Konzept der genetischen Analyse der Rebe – die Fähigkeit einer Sorte, sich an verschiedene Gebiete und Territorien anzupassen, was zu unterschiedlichen Biotypen führt, ein bemerkenswertes Beispiel ist das von Grenache in Sardinien wird Cannonau).

Die organoleptischen Eigenschaften

Offensichtlich ist Croatina auch die Basis-Rebsorte von Bonarda aus „Colli Piacentini“ (der Mindestanteil liegt laut Spezifikation bei 85%), und wir müssen sie als Sorte betrachten. Die qualitativ hochwertigen, breiigen, süßen und cremigen Weine liefern kann, wie die Versionen der Stillweine als in den Perlweinen. Vieles kommt oft zum Einsatz, um die Amarone zu mildern, aber auch sehr fruchtig. Darüber hinaus zeichnet sich Croatina durch eine große Menge an eher rauen Tanninen sowie eine große Konzentration an Anthocyaninen (in Trauben enthaltene Substanzen mit wichtigen antioxidativen Eigenschaften) aus.

Ampelographische Beschreibung von Croatina

Bündel mit industrieller Reife: groß (20-25 Zentimeter), konisch; Stiel von mittlerer Länge (etwa ein Drittel der Länge des Bündels), halbhölzig, ziemlich groß, deutlich sichtbar; klare, purpurrote Reifen, mittelgroße Stiele; kurze und farblose Bürsten.

Traube: mittelgroß, kugelig, regelmäßig; kreisförmiger Querschnitt; ziemlich raffinierte Haut von regelmäßig verbreiteter Türkisfarbe, eher dick und ledrig; farbloser saft; saftiges Fruchtfleisch mit einfachem Geschmack.

Traubenkernöl: im Allgemeinen zwei pro Beere, eher klein als mittelgroß, mit etwas länglichem und nicht sehr spitzem Schnabel. Keine Traube ist ohne Traubenkern.

Wein-Food-Paarungen

Die üblichste Version von Bonarda, dieses typische Produkt in der Nähe der Hügel von Piacenza, ist lebhaft oder spritzig und passt gut zu Wurstwaren, gekochtem Fleisch, “Cotechino”, “Zampon”, “Cassoeula”. Auch Teigwaren mit Tomatensaucen besser zu Fleisch, Risotto mit Fleisch und / oder Hülsenfrüchten, Fleischravioli auch in Brühe. Es gibt aber auch eine feste, viel körperreichere und strukturiertere Variante (berühmt für beispielsweise den Gaggiarone, der auf dem gleichnamigen Hügel von Rovescala produziert wird), ideal für rotes Fleisch und Wurstwaren.

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