Sauvignon

Sauvignon Blanc entdecken

Sauvignon Blanc ist hocharomatisch und erfrischend und bietet Weine, die hauptsächlich jung getrunken werden. Seine Herkunftsregion, wie im Weltatlas der Weine von Jancis Robinson liest, ist die Loire, insbesondere das Gebiet um Sancerre und Pouilly-sur-Loire, wo der Pouilly-Fumé produziert wird und in dem die Rebe je nach Jahrgang sehr unterschiedlich reifen können. Wenn sie in zu heißen Klimazonen gezüchtet werden, kann sie ihre typische Säure und ihr Aroma verlieren: In Australien und Kalifornien ist sie oft zu schwer. Diese Rebsorte, die die übermäßige Kraft der Rebe beherrscht, wächst sehr gut in Neuseeland, vor allem in Marlborough, wie in den kühleren Gegenden Südafrikas. In der Region Bordeaux wird er oft mit dem Sémillon vermischt, um sowohl trockene als auch süße Weine zu erhalten.

Sauvignon Blanc und seine Geschichte

Die Sauvignon-Rebe ist zusammen mit dem Chardonnay die am weitesten verbreitete und bekannteste weiße Beerensorte der Welt, aus der wir einige der bekanntesten und gefragtesten Weißweine ableiten. Die Herkunft des Namens stammt von “sauvage” (wild), daher entspricht die Etymologie demjenigen unseres Lambrusco (aus dem Lateinischen “vitis lambrusca”, dh wild), mit dem tatsächlich eine entfernte Verwandtschaft besteht. Es gibt mindestens zwei Biotypen, den kleinen oder gelben Sauvignon und den groben oder grünen Sauvignon, die weniger verbreitet sind und der Sauvignonasse entsprechen, ähnlich dem Tocai Friulano. In Italien sind Friaul und Südtirol die am besten geeigneten Regionen für die Sauvignon-Zucht, aber auch in anderen Gebieten, darunter ça va sans dire, Piacentino, können sie ausgezeichnete Deklinationen finden.

Die organoleptischen Eigenschaften von Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc ist eine aromatische Rebsorte, deren Präsenz im Wein dank seiner Fülle und Aromen Vielfalt leicht erkennbar ist. Die aromatischen Eigenschaften von Sauvignon Blanc werden stark von drei Hauptfaktoren beeinflusst – sicherlich für jede andere Traube gültig -, die die Persönlichkeit stark beeinflussen. Die zwei Hauptfaktoren sind das Klima des Ortes, an dem die Trauben angebaut wurden, und der Reifegrad zur Erntezeit. Der dritte Faktor, der bei dieser Traube einen ungewöhnlichen Zustand darstellt, wird durch Gärung und Reifung im Fass bestimmt. Denken Sie daran, dass die häufigste und typischste Art der Vinifikation von Sauvignon Blanc in Stahlbehältern erfolgt. Unabhängig von der Art und Weise, in der Sauvignon Blanc gekeltert wird und wo er angebaut wird, präsentiert sich diese Traube immer mit einem eleganten Aroma, das es sich von allen anderen aromatischen Trauben auszeichnet und direkt an den Duft der Trauben erinnert.
Das Hauptmerkmal von Sauvignon Blanc ist sicherlich seine starke Säure. Im Allgemeinen werden die Weine mit einem mittleren Alkoholgehalt produziert, was auch durch die bemerkenswerte Säure der Trauben gerechtfertigt ist und daher entsprechende “Korrekturen” erfordert, um einen ausgeglichener Geschmack zu erhalten. Obwohl das Gleichgewicht des Weins mehr oder weniger korrekt ist, ist der Säuregehalt die Eigenschaft, die hauptsächlich Sauvignon Blanc ausmacht, und diese Qualität ist sicherlich sehr geschätzt und für diese Weinsorte und für die aromatische Natur der Traube geeignet. Sauvignon Blanc produziert Weine mit sehr unterschiedlichen Strukturen, die von dem Klima, in dem die Trauben angebaut wurden, sowie von der Art des Bodens und der Reifung abhängig sind. Die Weine, die mit dieser Traube erzeugt werden, können bis zu einer guten und zarten Struktur aufweisen, die oft durch die Vinifizierung und insbesondere durch die Verwendung des Fasses bestimmt wird.

Die ampelographischen und technischen Merkmale von Sauvignon Blanc

Das Bündel Sauvignon Blanc ist relativ klein und obwohl es in der großen Mehrheit der Wein produzierenden Länder der Welt weit verbreitet ist, bedarf es besonderer kultureller Bedingungen, um das Beste aus sich selbst herauszugeben. Sauvignon Blanc reift relativ spät, kann aber je nach Weinart auch früh geerntet werden. Allein der Moment der Ernte hat einen entscheidenden Faktor: Wenn er zu früh geerntet wird, erweist er sich als zu sauer und nicht sehr aromatisch, während er zu spät geerntet wird etwas Säure verliert. Es ist auch ziemlich anfällig für die Bildung von Schimmelpilzen – insbesondere für Botrytis Cinerea – und erfordert daher mehr Aufmerksamkeit bei der Kultivierung. Im Allgemeinen ist die Bildung von Botrytis Cinerea für die Herstellung von gedämpften Weinen wie Sauternes und Barsac erwünscht, bei denen Sauvignon Blanc häufig verwendet wird, um dem Sémillon Säure zu verleihen. Sauvignon Blanc bevorzugt frisches Klima – wie das des Loire-Tals – ein Zustand, der es Ihnen ermöglicht, die besten und raffiniertesten Aromen zu entwickeln, die zu kostbar sind, um von den Aromen des Fasses überdeckt zu werden. Es überrascht nicht, dass wir gerade in wärmeren Ländern wie Kalifornien diese Traube im Fass gären und reifen lassen.

Die Kombinationen mit Sauvignon Blanc

Hervorragend zu leichten Vorspeisen, Pasta mit frischen Gemüsesaucen und Gazpacho, Fischgerichten wie Ceviche und Octopus oder Thunfischcarpaccio, Krustentieren, Frischkäse. Es eignet sich hervorragend in Kombination mit allen Gerichten der vegetarischen Küche und ist ein wertvoller Begleiter der ethnischen, vor allem würzigen Küche. Neugier: Aufgrund seiner beruhigenden Eigenschaften wird es auch in der Vinotherapie eingesetzt.

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