Pinot noir

Pinot Noir, der König der Reben

Pinot Noir, in Italien Pinot Nero genannt, ist eine komplizierte Traube, die früh reif und sehr empfindlich ist: In zu heißen Klimazonen reift sie schnell und entwickelt nicht die Aromen, die ihre Schalen freisetzen können. Die perfekte Lage, wie Jancis Robinson im Weltweinatlas verrät, ist die Côte d’Or in Burgund: Wenn die Klone gut ausgewählt sind und der Weinbau- und Vinifikationstechniken gut angewendet werden, kann dies alles zum Ausdruck bringen Nuancen des Territoriums. Der großartige Charakter der Burgunder-Rottöne wird weltweit nachgeahmt. Die besten Ergebnisse wurden in Deutschland, Neuseeland, Oregon und in den kühleren gegenden von Kalifornien und Australien erzielt, aber auch Italien bietet seine Leckereien. Zusammen mit Chardonnay und Pinot Meunier ist sie eine der drei Rebsorten, die für die Herstellung von Champagner geeignet sind, sowie die beiden großen klassischen Methoden von Belpaese, Trentodoc und Franciacorta.

Die Pinot Nero-Rebe, die in Rotwein verarbeitet wird, bringt Weine hervor, die nicht sehr farbstark, transparent, nicht sehr tanninhaltig sind und eine ausgeprägte Säure aufweisen, die sich in jungen Jahren durch fruchtige Töne (Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Himbeere, Kirsche, Erdbeere) und Blüte (Rosa, Violett) auszeichnet und feinere und komplexere Noten mit Alterung (Leder, Unterholz, Tabak, Gewürze).

Aus der zweiten Sorte (die weiß gekelterte, also ohne Kontakt mit der Haut) wird ein “neutraler” Wein gewonnen, der jedoch die beste Basis für die Herstellung von Sekt darstellt, dem er Körper, Komplexität und auch eine bemerkenswerte Langlebigkeit verleiht. In Frankreich ist es die Basis für den Erfolg des Prinzen der Perlweine, der Champagner.

Pinot Noir, von Burgund bis Italien, durch die USA

In Italien sind die wichtigsten Gebiete der Trentino-Alto Adige, der Oltrepò Pavese, wo er seit Mitte des 19. Jahrhunderts eingeführt wurde, dank der Arbeit der Grafen Vistarino, der ersten der Belpaese, die an das Potenzial der französischen Traube glauben auch in den Colli Piacentini, in Franciacorta, in Friaul, in Venetien und in geringerem Maße in der Toskana. Historisch jedoch wird die Sorte 1838 in Südtirol erstmals erfasst. Die erste analytische Beschreibung der Pinot Noir-Weine stammt von Edmund Mach (Gründer des Landwirtschaftlichen Instituts San Michele all’Adige) aus dem Jahr 1894.

Trotz seines schwierigen Charakters ist Pinot Noir international weit verbreitet, vor allem in den Vereinigten Staaten (Oregon und Kalifornien), wo einige Hersteller das Weingut sogar für viele Kilometer umziehen, um sich in einem geeigneten Gebiet mit dieser unberechenbaren Rebe in einer für ihren Anbau geeigneten Fläche zu experimentieren.

Unter allen roten Rebsorten der Welt gilt diese als die edelste und eleganteste (der einzig mögliche Vergleich ist wahrscheinlich die mit Nebbiolo), und gleichzeitig ist sie am schwierigsten zu interpretieren, der den Önologen und den einfachen Verbraucher angesichts einer vielleicht komplexeren Verkostung.

Ampelographische Eigenschaften von Pinot Noir

Der erste, der sich durch kleine, kompakte Trauben und kleine Beeren auszeichnet, ist für die Weinbereitung in Schwarz geeignet und erzeugt einen äußerst zarten Rotwein, der von Jahr zu Jahr sehr unterschiedlich sein kann. Die Weinherstellung ist komplex und stellt vielleicht die größte Herausforderung für einen Önologen dar, das schafft im Durchschnitt ein gutes Jahr jede fünf Jahren.

Die Kombinationen mit Pinot Noir

Pinot Noir lässt sich hervorragend mit raffinierten Fleischgerichten kombinieren, wie gebratener Ente, Wild oder finden Sie den idealen Begleiter in einem traditionellen, gereiften Käse. Wenigstens die Kombination aus einem Glas Pinot Noir und ersten Gerichten mit Fleischsauce, Aufschnitt, Brathähnchen oder Pfanne. Denken Sie daran, dass die jungen Jahrgänge von Pinot Noir, die aus Stahl gewonnen werden, auch ideal zu Fischgerichten passen, und die Variationen als Sekt sind, wie sie sagen, während der Mahlzeit perfekt, von Vorspeisen bis zu letzteren.

Pinot Noir Weine aus unserem Keller