Chardonnay

Chardonnay, der beliebteste Weißwein

Der Chardonnay ist ein erstklassiger, die weißen Trauben von Burgund, jedoch viel vielseitiger als der Pinot Noir. Wie der große Jancis Robinson in seinem Weltatlas der Weine erinnert, kann er praktisch überall mit guten Ergebnissen angebaut werden, mit Ausnahme extremer Grenzen der Weinbauzone (frühes Aufblühen erhöht die Gefahr von Frühlingsfrösten). Sie ist zur berühmtesten weißen Rebe der Welt geworden vielleicht, weil sie keinen besonders prägnanten Geschmack hat und sich daher zur Gärung oder zum Altern in Eichenfässern eignet. Es neigt dazu, den gewünschten Charakter des Erzeugers anzunehmen: lebhaft und sprudelnd, frisch, reich und butterartig, sogar süß. Er kann einen trockenen und scharfen Wein wie Chablis produzieren, er ist aber auch für die Herstellung von Sekt par excellence, dem Champagner, von grundlegender Bedeutung.

Das Ergebnis ist ein frischer, zarter, fruchtiger Wein mit hohem Alkoholgehalt, sowohl still als auch sprudelnd. Dieser Wein eignet sich besonders für die Reifung in Barriques. Darüber hinaus wird die Traube für die Herstellung der besten Perlweine der Welt verwendet, darunter natürlich der Italiene Trentodoc und Franciacorta.

Chardonnay, von Frankreich nach Italien

Wie bereits erwähnt, ist Chardonnay eine der bekanntesten und kultiviertesten weißen Rebsorten der Welt. Einige Wissenschaftler glauben, dass er aus dem Nahen Osten stammt, aber neuere Studien haben eine molekulare Struktur gezeigt, die sowohl auf eine spontane Kreuzung zwischen Pinot Nero und Gouais Blanc schließen lässt, wahrscheinlich in der karolingischen Zeit (VIII-X Jahrhundert) in Burgund: Ursprünglich von den Zisterziensermönchen der Abtei von Pontigny gepflanzt, verbreitete sie sich seit dem späten 19. Jahrhundert allmählich auf der ganzen Welt. Nach einer anderen Theorie sollte der Ursprung dieses Weins in den Hügeln von Jerusalem gesucht werden; Tatsächlich wachsen diese Rebe sehr gut auf Lehmböden (wie in Jerusalem), und das Wort Chardonnay hat jüdischen Ursprung. Bei ihrer Rückkehr aus dem Nahen Osten berichteten die ersten Kreuzfahrer auch über Wein, dessen ursprünglicher Name Porte de Dieu war, da es sich um die Übersetzung des hebräischen Namens Shahar Adonay handelte, was “die Tür Gottes” bedeutet. Die Weinberge waren rund um Jerusalem, eine heilige Stadt, deren Tore alle zum Tempel Gottes führten.

Es ist ein Reb, die auch bei relativ hohen Erträgen gute Ergebnisse und bei niedrigen Erträgen hervorragende Ergebnisse liefern. Sie zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, sich an sehr unterschiedliche Geländebedingungen und Klimazonen anzupassen. Zusammen mit dem besonderen Glück, das er in der Neuen Weinwelt (insbesondere in Australien, den USA und Chile), wo die meisten modischen Sorten zu echten „Markenzeichen“ werden, zusammengetragen hat, haben diese Eigenschaften zum exponentiellen Wachstum seines Ruhms und seiner internationalen Verbreitung beigetragen. In Italien wurde er lange mit Pinot bianco verwechselt und ist erst seit 1978 im Nationalen Register für Rebsorten eingetragen. Der erste, der das DOC erhielt, war der Alto Adige Chardonnay im Jahr 1984. Seitdem der Chardonnay die anfängliche Zurückhaltung überwunden hatte, um „gallische“ Reben in die Spezifikationen von Doc und Docg aufzunehmen, breitete sich der Chardonnay allmählich über den größten Teil des nationalen Territoriums aus. Heutzutage wird es in allen Regionen angebaut, einschließlich des Colli Piacentini, mit Cantina Valtidone, die es im Laufe der Jahre zum Dreh- und Angelpunkt seinen Perlweine gemacht hat, wie beispielsweise des Blanc de Blancs Millesimato, aber auch in Sizilien,Trentino-Südtirol, im Piemont, insbesondere in der Langhe, in der Lombardei (in Franciacorta, in der Traubenmischung zur Herstellung von Perlweinen), in Venetien, in Friaul-Julisch Venetien und in den Abruzzen.

Ampelographische Merkmale

Es hat ein rundes Blatt; Der Bündel ist mittelgroß, pyramidenförmig, dicht und leicht geflügelt. Die Traube ist mittelgroß, hat eine mittelfeste Haut, zarte und goldgelbe Farbe. Die Kraft ist hoch, regelmäßige und üppige Produktivität. Die Ernte ist recht früh (erste Septemberdekade oder in einigen hügeligen Gegenden sogar im August für die Herstellung von Weinen mit klassischer Methode wie Franciacorta). Es bevorzugt gemäßigt-warmes Klima, hügelige, lehmige und kalkhaltige Böden, belüftete und kühle Umgebungen. Es ist empfindlich gegen Frühlingsfröste.

Chardonnay, die Kombinationen

Aufgrund ihrer Natur, die unendlich viele Deklinationen zulässt, ist es praktisch unmöglich, eine Auswahl an Speisen anzugeben, mit denen der Chardonnay ausgezeichnet wird. In den einfachsten und frischesten Versionen ist die beste Auswahl wahrscheinlich zum Aperitif. Wenn wir jedoch einem Chardonnay gegenüberstehen, der in kleinen Fässern gealtert ist, werden bestimmte butterartige Noten wahrgenommen, die mit Käse, besser wenn er gealtert ist, kombiniert werden können. Wenn wir stattdessen im Glas einen Blanc de Blanc einen ausschließlich aus Chardonnay-Trauben gewonnenen Sekt hätten, werden bei Krustentieren die besten Ergebnisse erzielt.

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