Die 55% Barbera- und 45% Bonarda-Trauben werden im klassischsten Bereich angebaut, der ältesten und am besten geeigneten der Colli Piacentini. Die alten Rebstöcke werden auf schluffigen Lehmböden mit besonderen Eigenschaften an einem hügeligen Abhang (200 bis 300 m ü.M.) gepflanzt; mit einem Mindestalter von 50 Jahren, wobei der Ertrag je nach Jahr zwischen 80 und 100 Zentimetern pro Hektar variiert.
Die Ernte findet Ende September statt, die Trauben werden manuell ausgewählt und geerntet. Nach dem Pressen und Entformen wird der Most bei kontrollierter Temperatur in Stahlfässern fermentiert, wobei er in Kontakt mit den Fellen bleibt (Mazeration der Felle im Most), um eine vollständige Extraktion der Düfte und Aromen zu erreichen. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird die Montagephase fortgesetzt, in der der Wein eine bestimmte Zeit lang in die Reifungsphase übergeht. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt, um die Raffineriephase zu beenden, bevor er auf den Markt gebracht wird.
Die klare Rubinrote farbe, sein intensives Aroma und eine gute Komplexität, die von Pflanzendüften mit kleinen roten Früchten abgelöst wird und sich dann zu weiterentwickelten Marmeladennoten entwickelt.
Der Geschmack ist ein Wein von starkem Charakter, trocken, voll, warm, mit Frische und Geschmack, die ihn in seiner Art auszeichnen. Anfangs mit einem etwas festen Tannin, dann wird es mit der Zeit freundlicher und breiter. Bei einer Temperatur von 16 ° -18 ° C serviert, ist es ideal, um es mit Filet und gebratener Ente und gereiftem Käse zu kombinieren.
Kategorie: Stillwein, Rotwein, Gutturnio, 50 Vendemmie