Malvasia di Candia Aromatica-Trauben (aus dem Peloponnes, Griechenland, vor mehr als zweitausend Jahren nach Italien gebracht); Sie werden auf lehmigen Schluffböden mit Kalksteinstreifen an einem hügeligen Hang (250-350 m.s.m.) angebaut. Die Weinberge haben ein Mindestalter von 50 Jahren.
Die Ernte findet in den ersten zehn Tagen des Septembers statt, die Trauben werden manuell ausgewählt und geerntet. Nach dem sanften Pressen bleibt der Most einige Stunden lang bei kontrollierter Temperatur (kalte Mazeration) mit der Haut in Kontakt, um dem Wein mehr Aroma und Struktur zu verleihen. Nach den verschiedenen Stufen der Weinbereitung verbleibt der Wein für eine lange Verfeinerung in der Flasche.
Seine Farbe ist goldgelb, sein Aroma ist intensiv und sehr komplex, die floralen, fruchtigen und mineralischen Noten sind nachhaltig und sehr elegant. Der Geschmack ist trocken mit angenehmer Frische und Aroma. Die Noten von reifen Früchten und Mineralsalzen machen es sehr angenehm.
Bei einer Temperatur von 10-12 ° C servieren. Die ideale Kombination ist mit leicht geräucherter Salami oder traditionellen Nudeln und Risottos (z. B. Ravioli, Tortelli und Risotto mit Kürbisboden), Fisch und weißem Fleisch mit Curry, Rahmspinat.
Kategorie: Stillwein, Weißwein, Malvasia, 50 Vendemmie