Eine Basis aus Pinot Noir mit einer kleinen Zugabe von Chardonnay aus den am besten geeigneten Weinbergen des Val Tidone, die zum optimalen Zeitpunkt geerntet wurde, um ihre Frische zu bewahren. Die Höhe beträgt 350-400 Meter über dem Meeresspiegel. Die Böden sind toniger, schlammiger und kalkhaltiger Mergel.
Weiches Pressen der ganzen Trauben; gefolgt von einer “weißen” Vinifizierung mit Fermentation bei kontrollierter Temperatur. Im Frühjahr nach der Ernte wird die Reifung für die zweite Gärung in der Flasche gemäß den Vorgaben der klassischen Methode durchgeführt. Die Alterung auf der Hefe beträgt mindestens 40 Monate, um das Bouquet und den Geschmack zu bereichern.
Üppiger weißer Schaum; sehr feine und anhaltende Blase; intensive und leuchtende strohgelbe Farbe; sein Parfüm ist durchdringend, komplex mit schönen evolutionären Noten; trocken, herzhaft, scharf und kraftvoll im Mund. Bei 8 ° C servieren und mit jeder Mahlzeit kombinieren, wobei Gerichte mit rohem Fisch und Schalentieren bevorzugt werden.