Malvasia di Candia (ursprünglich aus dem Peloponnes, in Griechenland, vor über zweitausend Jahren nach Italien gebracht); aromatische Sorte, die auf den Hügeln von Piacenza (200-250 m.s.m.) angebaut wird.
Nach dem sanften Pressen bleibt der Most einige Stunden bei niedriger Temperatur (Kryo-Mazeration: Kalte Mazeration) in Kontakt mit den Weintrauben, um dem Wein einen größeren Duft- und Strukturreichtum zu verleihen. Die Fermentation, die die Malvasia zum sprudel bringt, wird mehrmals im Jahr durchgeführt, um Frische und Düfte zu gewährleisten.
Duftender weißer Schaum; strohgelb mit goldenen Farbtönen; intensives Aroma, duftend nach aromatischem Moos, Salbei, reifen Pflaumen und Wildblumen; trockener Geschmack ohne Exzesse, spritzig, weich aber frisch und lebhaft, angenehm anhaltend. Bei 9-10 ° C servieren mit zartem Aufschnitt, leichte Vorspeisen, Fisch mit kaltem, weißem Fleisch.
Kategorie: Perlwein, Weißwein, Malvasia, Vinum Merum