Trauben Chardonnay und Pinot Noir (mit breiter Prävalenz der ersten) vorab gesammelt in Bezug auf die normale Ernte, um eine hohe Säure aufweisen; eine gute Entwicklung der Aromen und ein begrenzter Zuckergehalt.
“Weiße” Vinifikation mit sanfter Pressung; erste Gärung des Mostes bei niedriger Temperatur (18 ° C), um die Sortenaromen intakt zu halten; Gärung im Autoklaven nach der Martinotti-Charmat-Methode; lange Reifung der Hefen, um den Geschmack zu bereichern; Durchgang in der Flasche ohne Druckverlust (isobare Abfüllung).
Weißer Schaum; dünne, kontinuierliche, persistente Vorspannung; helle Strohfarbe; gut ausgeprägter, zusammengesetzter Duft (geröstetes Brot, reifer Apfel, schwarze Johannisbeere, Mandelblüten, Lorbeerblätter); trockener Geschmack ohne Exzesse, höflich und frisch, würzig, mit einem angenehmen fruchtigen Abgang.
Servieren bei 8-10 ° C, es ist ein ausgezeichneter Aperitif und geht gut mit allen delikaten Speisen (ohne Gebäck).
Kategorie: Perlwein, Sekt Wein, Weißwein, Vinum Merum