Weiße Trauben aus der Ortrugo-Rebe, autochthones der Colli Piacentini
Die Trauben werden ungefähr in den ersten zehn Tagen im September geerntet. Seine Zerkleinerung erfolgt auf sanfte Weise; Die Felle werden sofort getrennt. Die erste Gärung des Mosts erfolgt in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur (etwa 18 ° C), um die Sortenaromen zu erhalten. Die zweite Gärung erfolgt im Autoklaven bei niedriger Temperatur, bis das Druckniveau bei etwa 2 bar liegt. Die Fermentation in Edelstahltanks (Autoklav) wird zu verschiedenen Jahreszeiten durchgeführt, um Frische und Düfte zu gewährleisten.
Seine Lebhaftigkeit ist weiß und lebhaft; die strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen; Das Parfum ist angenehm durchdringend und reichhaltig mit einem Hauch von Früchten (Ananas, Apfel) und blumigen weißen Blüten. trocken, spritzig, mit großer Frische und leicht fruchtig. Serviert bei 10-12 ° C. Ideal zu leckeren Vorspeisen und ersten Gängen mit Fisch zu genießen.