Chardonnay- und Pinot-Nero-Trauben werden Ende August manuell geerntet, um sie zu konservieren und einen hohen Säuregehalt zu haben. eine ausgezeichnete Entwicklung der Aromen und geringerer Zuckergehalt.
Die Vinifizierung erfolgt durch leichtes Pressen der Trauben; eine erste Gärung in Moststahlbehältern bei kontrollierter Temperatur (18 ° C) zur Erhaltung der Sortenaromen. Die zweite Gärung erfolgt in Stahlbehältern (Autoklav) nach der Martinotti-Charmat-Methode; die Beständigkeit auf der Hefe und lange Zeit, um die Geruchs- und Geschmacksnoten zu bereichern, wonach sie ohne Druckverlust abgefüllt wird (isobare Abfüllung).
Die Farbe ist strohgelb, die Blasen sind weiß, dünn und hartnäckig.
Sein Duft ist von guter Intensität und Komplexität, mit blumigen Düften und frischen Früchten (Mandelblüten, Apfel) im Abgang eine leichte pflanzliche Note (grüne Walnuss, Lorbeerblätter).
Der Geschmack ist trocken, recht frisch, elegant und ziemlich würzig mit einem sehr angenehmen Abgang.
Es sollte bei einer Temperatur von 8 ° – 10 ° C als Aperitif und delikaten ersten Gängen (ausgenommen Gebäck) serviert werden.